بررسی تفاوت کباب برگ و چنجه

This post is also available in: فارسی

بررسی تفاوت کباب برگ و چنجه

کباب برگ و چنجه دو نوع کباب محبوب ایرانی هستند. که هر کدام طعم و بافت منحصر به فرد خود را دارند. هر چند ممکن است در نگاه اول شباهت‌هایی بین این دو نوع کباب وجود داشته باشد، اما تفاوت‌های اساسی در روش تهیه، نوع گوشت و طعم نهایی آن‌ها وجود دارد. در این مقاله بهترین کبابی در رشت به بررسی دقیق تفاوت‌ کباب برگ و چنجه میپردازد.

تفاوت  کباب برگ و چنجه در نوع گوشت و برش

• کباب برگ: آشپزان بهترین کبابی در رشت بیان میکنند. برای تهیه کباب برگ معمولاً از فیله یا راسته گوساله یا گوسفند استفاده می‌شود. گوشت به صورت ورقه‌های نازک و پهن برش داده می‌شود. تا در هنگام کباب شدن به خوبی پخته شود و بافت نرم و لطیفی داشته باشد.
• کباب چنجه: در مقابل، کباب چنجه از تکه‌های کوچک و مکعبی شکل گوشت تهیه می‌شود. این تکه‌ها معمولاً از قسمت‌های چنجه یا ران گوسفند انتخاب می‌شوند. و پس از خرد شدن، با پیاز، فلفل، نمک و زعفران مخلوط می‌شوند. تا طعم‌دار شوند.

تفاوت در روش مزه دار کردن

آشپزان بهترین کبابی در رشت درباره تفاوت در روش مزه دار کردن کباب برگ و چنجه به موارد زیر اشاره دارند:

• کباب برگ: گوشت کباب برگ معمولاً با پیاز، زعفران، روغن زیتون و ادویه‌های دلخواه مزه دار می‌شود. این مزه دار کردن باعث می‌شود گوشت نرم‌تر شود. و طعم دلپذیری پیدا کند.
• کباب چنجه: در مزه دار کردن کباب چنجه از ترکیباتی مانند پیاز، فلفل، نمک، زعفران و گاهی اوقات ماست استفاده می‌شود. این ترکیبات باعث می‌شوند گوشت چنجه طعم تندتر و لذیذتری داشته باشد.

فرق کباب برگ و چنجه در روش پخت

از تفاوت کباب برگ و چنجه در روش پخت آشپزان کبابی در رشت به موارد زیر اشاره دارند:

• کباب برگ: کباب برگ معمولاً بر روی سیخ‌های تخت یا توری کباب پز پخته می‌شود. به دلیل نازک بودن ورقه‌های گوشت، کباب برگ به سرعت پخته می‌شود. و باید حین پخت به آن توجه شود تا نسوزد.
• کباب چنجه: کباب چنجه معمولاً بر روی سیخ‌های گرد کباب پز پخته می‌شود. به دلیل مکعبی بودن تکه‌های گوشت، کباب چنجه کمی بیشتر زمان می‌برد تا پخته شود و به خوبی مغزپخت شود.

تفاوت در طعم و بافت کباب برگ و چنجه

• کباب برگ: کباب برگ طعمی لطیف و ملایم دارد و بافت آن نرم و آبدار است. به دلیل استفاده از فیله یا راسته، کباب برگ معمولاً چربی کمتری دارد.
• کباب چنجه: کباب چنجه طعمی تندتر و پررنگ‌تر دارد. و بافت آن سفت‌تر از کباب برگ است. به دلیل استفاده از قسمت‌های چنجه یا ران، کباب چنجه معمولاً چربی بیشتری دارد.

کدام کباب بهتر است؟

آشپزان بهترین کبابی در رشت بیان میکنند. انتخاب بین کباب برگ و چنجه به سلیقه شخصی شما بستگی دارد. اگر به دنبال کبابی با طعم ملایم و بافت نرم هستید. کباب برگ گزینه مناسبی برای شما خواهد بود. اما اگر به دنبال کبابی با طعم تندتر و بافت سفت‌تر هستید. کباب چنجه انتخاب بهتری است.

دلایل نامگذاری کباب برگ و چنجه

نامگذاری غذاها اغلب ریشه در روش تهیه، شکل ظاهری یا ترکیبات آن‌ها دارد. کباب برگ و چنجه نیز از این قاعده مستثنی نیستند. در ادامه به دلایل نامگذاری این دو نوع کباب محبوب ایرانی خواهیم پرداخت:

کباب برگ

صلی‌ترین دلیل نامگذاری کباب برگ، شکل پهن و ورقه‌ای گوشت آن است. زمانی که گوشت را به صورت ورقه‌های نازک برش می‌دهند و روی سیخ می‌کشند، شبیه برگی می‌شود. که روی شاخه قرار گرفته است. همین شباهت ظاهری باعث شده به آن کباب برگ بگویند.

کباب چنجه

کلمه “چنجه” در گویش‌های مختلف معانی متفاوتی دارد. یکی از معانی آن، “دانه” یا “تکه کوچک” است. در تهیه کباب چنجه، گوشت را به تکه‌های کوچک و مکعبی شکل برش می‌دهند. که شبیه دانه‌های ریز است. به همین دلیل، به آن کباب چنجه می‌گویند. برخی معتقدند که کلمه “چنجه” ریشه ترکی دارد و به معنای “هسته میوه” یا “تخمه” است. این نامگذاری به دلیل شباهت ظاهری تکه‌های کوچک گوشت به دانه‌های میوه یا تخمه‌ها است.

به طور خلاصه، آشپزان بهترین کبابی در رشت بیان میکنند. کباب برگ به دلیل شکل برگ مانند ورقه‌های گوشت نامگذاری شده است. کباب چنجه به دلیل اندازه کوچک و مکعبی شکل تکه‌های گوشت و همچنین ریشه ترکی آن که به معنای دانه یا هسته میوه است. نامگذاری شده است. البته آشپزان بهترین کبابی در رشت بیان میکنند. نامگذاری غذاها اغلب دلایل تاریخی و فرهنگی نیز دارد. که ممکن است در طول زمان تغییر کرده یا فراموش شده باشد.