This post is also available in:
English 
فارسی 
العربية
طرز تهیه کال کباب غذای خوشمزه و اصیل گیلانی
هر کدام از غذاهای شمالی عطر و طعم منحصر به فرد خود را دارند، که همه ی این غذاها به طرز عجیبی اشتها آور می باشند. کال کباب از غذاهای خوشمزه گیلانی است که مواد بسیار ساده ای مانند سیر و بادمجان در آن به کار رفته است. کال کباب گیلانی را گاهی با ناز خاتون مازندرانی اشتباه گرفته می شود.
کال کباب را معمولا به عنوان پیش غذا، دسر و یا مزه سرو می کنند و طعم بی نظیری دارد. یکی از نکات مثبت این غذای سنتی کم هزینه بودن آن و همچنین مواد اولیه آن در دسترس هستند.
در این مطلب رستوران گردشگری ریژان، بهترین رستوران در رشت برای شما طرز تهیه این غذای اصیل گیلانی را در نظر گرفته است تا بتوانید این غذای خوش طعم در خانه تهیه کنید. همچنین برای تجربه آن بصورت اصیل می توانید به رستوران های رشت بروید تا کنار یک غذای رشتی بی نظیر طعم این غذای عالی را نیز تجربه کنید.
مواد لازم برای تهیه کال کباب
| مواد لازم | مقدار |
| بادمجان | یک کیلوگرم |
| مغز گردو | 150 گرم |
| سیر خشک | یک بوته |
| سبزی معطر یا نعنا | دو قاشق غذا خوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل | به مقدار لازم |
| رب انار | یک پیمانه |
طرز تهیه
در مرحله اول بادمجان ها را به خوبی شسته و خشک کنید. سپس بادمجان ها را بر روی زغال کباب کرده تا حسابی مغز پخت شوند. در کباب کردن بادمجان ها از فر یا اجاق گاز نیز می توانید استفاده کنید اما زغال سبب ایجاد عطر خاصی می شود که طعم اصیلی به دنبال خواهد داشت. مغز گردوها را با استفاده از گوشت‌کوب یا آسیاب خرد کرده بطوری که بافت آن از بین نرود و زبری آن حس کنید.
بادمجان ها را پوست بکنید و با استفاده گوشت کوب یا ابزار مختلف آن را به پوره تبدیل کنید. سپس گردو و بادمجان را با هم مخلوط کنید. در مرحله بعد می توانید سیر خرد یا له کنید و به همراه سبزی به مواد خود اضافه کنید.
رب انار را به مواد اضافه کنید و به خوبی مواد خود را باهم مخلوط کنید و هم بزنید. در پایان نمک و فلفل اضافه کنید ومواد آماده شده را چند ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم بهتری به خود بگیرد.
چند نکته مهم در تهیه کال کباب
- اگر گردو را از غذای خود حذف کنید و به آن آبغوره اضافه کنید کال کباب گیلانی شما تبدیل به نازخاتون مازندرانی می شود.
- می توانید در صورت نداشتن سبزی محلی از نعنا برای خوش عطر شدن کال کباب خود استفاده کنید.
- می توانید در تزئین این غذا از دانه انار، زیتون و یا نعنا تازه استفاده کنید.
- می توانید به کال کباب خود گلپر اضافه کنید تا ضمن ایجاد طعمی مطلوب، خواص آن را نیز چند برابر کند.
- برای این که بادمجان ها زودتر و آسان تر کبابی شوند با نوک چاقو یک برش عمودی از طول در بادمجان‌ها ایجاد کنید.
- کال کباب را می‌توانید به عنوان پیش غذا در هر وعده غذایی سرو کنید.
- در شهرهای شمالی مردم کال کباب را به عنوان مزه یا چاشنی درکنار غذاهایی مانند ماهی شکم‌پر، باقلاقاتق، فسنجان و… سرو می‌کنند.
خواص کال کباب
- وجود فیبر زیاد در کال کباب سبب کمک به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و آسان سازی عمل هضم می شود.
- پتاسیم و کلسیم موجود در بادمجان برای تقویت استخوان‌ها بسیار مفید می باشد.
- می دانید که گردو سرشار از فسفر و امگا3 بوده و ترکیب آن با کلسیم موجود در بادمجان در حفظ سلامت بدن نقش مهمی دارد.
- این غذا به عنوان غذایی سرشار از آنتی اکسیدان در افزایش قدرت سیستم ایمنی بدن نقش به سزایی دارد.
- همچنین گنجاندن این غذای اصیل و خوشمزه در برنامه غذایی، سبب تسکین دردهای عضلانی ناشی از رماتیسم و آرتروز نیز خواهد شد.
- کال کباب از غذاهای مقوی و مغذی برای افراد گیاهخوار است که می‌تواند وعده غذایی کاملی برای آن ها باشد.
این مطالب را از دست ندهید
دستور تهیه چند ترشی خانگی و خوشمزه گیلانی
طرز تهیه چلو گوشت مجلسی با طعمی لذیذ
طرز تهیه کوکوی پیازچه کرمانشاهی و خواص آن
آداب عجیب غذا خوردن در کشورهای مختلف جهان
فوت و فن مزه دار کردن انواع کباب
چند مدل دسر تابستانی برای دورهمی ها و مهمانی ها
دستور تهیه مرغ بالزامیک به همراه نکات تکمیلی در تهیه آن
طرز تهیه پیتزا کتو در رژیم کتوژنیک
معرفی کباب های خوشمزه گیلان
تاریخچه اکبر جوجه و طرز تهیه اکبر جوجه به روش رستورانی
آموزش تهیه چغرتمه گیلانی به روش رستورانی