This post is also available in: English فارسی العربية

ماهی کباب کردی (مخصوص ریژان)

ماهی کباب کردی یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه‌ی مردم کردستان است. که با استفاده از ماهی تازه، ادویه‌های معطر و روش‌های پخت منحصربه‌فرد تهیه می‌شود. این غذای اصیل معمولاً با ماهی‌هایی مانند قزل‌آلا، شیر، هامور یا حلوا تهیه شده و با سیر، لیموترش، زعفران، فلفل قرمز، سماق و روغن زیتون طعم‌دار می‌شود. ماهی را پس از مزه‌دار کردن روی زغال یا در فر کباب می‌کنند تا عطر دودی و بافتی لطیف پیدا کند. در برخی مناطق، ماهی را داخل توری فلزی قرار داده و بر روی آتش می‌پزند که باعث ترد شدن پوست آن و حفظ لطافت گوشت داخلی می‌شود.

این غذا معمولاً در بهترین کبابی در رشت با برنج، سبزیجات تازه، نان محلی، سیر ترشی و ماست محلی سرو می‌شود. که طعم‌های آن را تکمیل می‌کند. در برخی روش‌های محلی، ماهی پس از کباب شدن با کره و آبلیمو چرب شده و روی آن سماق یا پودر انار ریخته می‌شود. تا طعمی ترش و دودی پیدا کند. ماهی کباب کردی نه‌تنها خوشمزه و مقوی است. بلکه به دلیل ادویه‌های گرم به هضم غذا کمک کرده و یک وعده‌ی سالم و سرشار از پروتئین و امگا ۳ محسوب می‌شود.