This post is also available in: English فارسی العربية

چلو خورشت قرمه سبزی

چلو خورشت قرمه سبزی یکی از مشهورترین و محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایران است. که در سراسر کشور پخته و در رستوران ریژان نیز عرضه می‌شود. و تقریباً در تمام سفره‌های ایرانی جایگاهی ویژه دارد. این خورشت ریشه‌ای عمیق در فرهنگ آشپزی ایران دارد. و برخی منابع، قدمت آن را به صدها سال پیش نسبت می‌دهند. قورمه‌سبزی به‌قدری نمادین است که گاهی آن را “ملی‌ترین غذای ایران” می‌نامند. این غذا معمولاً در مناسبت‌های خانوادگی، مهمانی‌ها، و حتی نذری‌ها پخته می‌شود. و به‌دلیل طعم خاص و عطر دلنشینش بسیار پرطرفدار است.

مواد اصلی چلو خورشت قرمه سبزی شامل سبزی‌های معطر (شامل تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله و گاهی اسفناج)، گوشت قرمز (معمولاً گوشت گوسفند یا گوساله)، لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی، لیمو عمانی، پیاز و ادویه‌جات است. سبزی‌ها به‌صورت خرد شده و تفت‌داده شده استفاده می‌شوند که این فرآیند به طعم خاص غذا کمک می‌کند. لیمو عمانی طعم ترش و ملسی به خورشت می‌دهد. و باعث تعادل در طعم چرب و خوش‌عطر گوشت می‌شود. در بهترین رستوران توریستی در رشت خورشت قورمه سبزی معمولاً با چلو (برنج ساده ایرانی) سرو می‌شود. و جا افتادن آن نیازمند پخت طولانی با شعله ملایم است. تا طعم‌ها کاملاً با هم ترکیب شوند.